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自制凉皮

2018-11-08 09:31:06
自制凉皮 “又到了吃凉皮的季节,那一碗凉皮浇点蒜汁,油泼辣子,那个味道煎至美极” 食材明细 主料 高筋粉 500g 盐 1勺 冷水 1碗 辅料 八角 1个 香叶 2片 茴香 1勺 肉桂 1节 姜 2片 水 适量 生抽 3匙 盐 1勺 陈醋 2勺 辣椒油 1勺 蒜泥汁 1勺 芝麻酱 1勺 黄瓜丝 适量 酸辣 口味 调味 工艺 数小时 耗时 普通 难度 自制美味凉皮的做法步骤 1高筋粉500克加一勺盐 2加入冷水拌成絮状 3合成较硬的面团饧发20分钟 4揉成光滑的面团,准备好一盆冷水 5面团放入冷水中开始洗面,洗出面筋,做出来的的凉皮好不好吃关键在此一举 6像洗衣服一样搓洗面团 7一直不停的搓洗,渐渐的水变成了稠稠的面浆水面筋差不多就洗好啦 8这就是洗出的面筋 9过滤一下面浆水把面筋渣子过滤出 10再换一盆清水,直到面筋洗的水清澈就行,这个面筋就完全洗好了 11洗好的面浆水静放沉淀1-2小时以上,水和淀粉分离 12把上面的清水倒出,剩下淀粉糊搅匀 13准备好凉皮锣锣刷一层食用油 14舀一勺淀粉糊糊倒进凉皮锣锣里 15放入开水锅里大火蒸1-2分钟 16蒸的鼓起气泡就可以啦 17做好的面皮坐在冷水里上面刷一层油 18做好的凉皮 19面筋放入锅里蒸熟 20大约蒸20分钟 21小锅里放一个八角,两片香叶,一节桂皮,一些茴香,一两片姜加上适量水煮开 22大约煮20分钟倒入两三勺生抽一勺盐接着煮开,这个调凉皮的调料汁水就做好了 23另外再准备上陈醋,芝麻酱,辣椒油,蒜汁 24面皮切成条 25面筋切成小块 26浇上调料汁,放上黄瓜丝,到点香油,尽情的享受吧! 27自己做的口感就不错 28我喜欢吃面筋
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