热搜
您的位置:首页 >> 生活

米酒的制作方法米酒的吃法介紹

2019年05月02日 栏目:生活

米酒就是一種濃度比較低的酒,米酒的制作原材料就是糯米的,總是通過發酵而構成的一種酒,這類酒常常會被用來去做菜的,但是也有很多人喜歡去喝這類酒

米酒就是一種濃度比較低的酒,米酒的制作原材料就是糯米的,總是通過發酵而構成的一種酒,這類酒常常會被用來去做菜的,但是也有很多人喜歡去喝這類酒,因為這種酒精對于人體的傷害沒有那么大,尤其是在女性朋友們坐月子的時候就更加應該去喝一些這樣的米酒,是可以讓自己的乳汁變得更加的充足,而且還可以提高自己乳汁里面的營養物質,讓自己的寶寶更加健康。下面具體來看看吧。

一、怎样酿造米酒

制作工艺

将糯米淘洗干净,用冷水泡小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。

糯米酒做好后为避免进一步酒化,需装瓶放入冰箱寄存,随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗1遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布便可。

步骤

1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 沥干水分再用清水冲洗干净。

3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)。

4 用缸装好。

5 用凉开水拌酒粉。

6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀。

7 把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)。

做酒要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了.

二、米酒发酵的原理

酒药

酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食品,不同用处的曲其原料、制作方法和微生物成份都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。

随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内产生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量。

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸

因此在发酵进程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。但是在真菌增殖后,就应该避免更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米还没有酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。

三、米酒的各种小吃做法

1.米酒汤圆

米酒圆子:用优良白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后撒糖桂花即成。

2、米酒银耳

主料干银耳25克。辅料糯米酒100克,白糖400克。

烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。

3.樱桃米酒

主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。

烹制方法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入米酒搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮 沫,离火,倒入汤碗内即成。

工艺关键:1.要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫,汁清见底。风味特点:1.樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为宴席的甜菜出现,1为应时,二为醒酒,深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。

4、女人喝米酒有什么好处呢

由于醪糟是糯米制成的,又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。

米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。

米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。

米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。

米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

对胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。

对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

不光是如此,女性朋友们常常喝米酒的话还可以缓解神经衰弱,或者是抑郁症等症状的,这些疾病的症状都不算是很好去消除的,那么如果去喝米酒的话就不会让自己容易造成这种情况的发生,尤其是和鸡蛋一起饮用的话效果会变得更加的好,并且米酒还可以促进我们身体当中的新陈代谢。

米酒就是一种浓度比较低的酒,米酒的制作原材料就是糯米的,总是通过发酵而形成的一种酒,这类酒常常会被用来去做菜的,但是也有很多人喜欢去喝这种酒,因为这种酒精对人体的伤害没有那末大,尤其是在女性朋友们坐月子的时候就更加应当去喝一些这样的米酒,是可以让自己的乳汁变得更加的充足,而且还可以提高自己乳汁里面的营养物质,让自己的宝宝更加健康。下面具体来看看吧。

1、怎样酿造米酒

制作工艺

将糯米淘洗干净,用冷水泡小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出1洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右便可出味。天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。

糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱寄存,随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指导。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

步骤

1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 沥干水分再用清水冲洗干净。

3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)。

4 用缸装好。

5 用凉开水拌酒粉。

6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀。

7 把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)。

做酒要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了.

二、米酒发酵的原理

酒药

酒药又称酒母或曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食品,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区分。

醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。

随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内产生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量。

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸

因此在发酵进程开始时,可以保留少许空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该避免更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:太长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵进程中也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。

三、米酒的各种小吃做法

1.米酒汤圆

米酒圆子:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后撒糖桂花即成。

2、米酒银耳

主料干银耳25克。辅料糯米酒100克,白糖400克。

烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。

3.樱桃米酒

主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。

烹制方法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入米酒搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮 沫,离火,倒入汤碗内即成。

工艺关键:1.要得甜,加点盐,可加盐少量提鲜,则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫,汁清见底。风味特点:1.樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高级宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。

四、女人喝米酒有什么好处呢

因为醪糟是糯米制成的,又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。

米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。

米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。

米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。

米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

对胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。

对神经衰弱、精神恍惚、抑郁忘记等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

产妇血淤、腰背酸痛、手足麻痹和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

不光是如此,女性朋友们常常喝米酒的话还可以减缓神经衰弱,或者是抑郁症等症状的,这些疾病的症状都不算是很好去消除的,那末如果去喝米酒的话就不会让自己容易造成这种情况的产生,尤其是和鸡蛋一起饮用的话效果会变得更加的好,并且米酒还可以增进我们身体当中的新陈代谢。

南京小升初择校手段五花八门假离婚假租房
深交所严打内幕交易铲除滋生内幕交易土壤
常州高新区数量居江苏开发区首位