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豉香黄豆排骨盅的做法_1

2018-11-08 09:46:22
豉香黄豆排骨盅的做法 “用砂锅再铺上锡纸,这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩,经过压制的黄豆口感软糯,豉汁和肉汁又渗透到黄豆里,再加上黄豆本身特有的豆香,味道十分鲜美。

豆豉及黄豆的功效:
豆豉是一种豆制品,将大豆浸泡、蒸煮、制曲(产生特别的酶系),再拌上配料,如盐、酱油等,发酵、晾干。的豆豉产品含多种氨基酸,可作为配菜烧煮,也可以直接食用。
黄豆:味甘,性平。入脾,肺,大肠。补气健脾,养血润燥,利水消肿。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。” 食材明细 主料 黄豆 1把 排骨 半斤 辅料 葱 1根 紫天椒 4粒 蒜 5粒 姜 2片 金瓜 1个 配料 蚝油 1大勺 豆豉 1两 生抽 2大勺 生粉 1大勺 料酒 1勺 白砂糖 适量 胡椒粉 少量 鸡精 少量 盐 少量 五香 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 豉香黄豆排骨盅的做法步骤 1原料图。 2装饰盅。 3排骨剁成小块洗净后放入清水中,加入料酒浸泡半小时,去掉血水和腥味。 4排骨沥干水份待用。 5豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒,蒜压成蓉待用。 6锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。 7然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均,用密实袋封好,放入冰箱冷藏三个小时或隔夜。 8黄豆洗净后,浸泡一夜,沥干水份待用。 9把黄豆放入电高压锅内,加入少量的水,然后保压5分钟,关电后再焖5分钟。 10锅加入水,放上砂锅,砂锅内铺上了锡纸。 11待排骨恢复到常温,把黄豆、排骨和紫天椒拌匀,放入砂锅内。 12盖上砂锅盖,大火蒸15-20分钟(这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩,蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定)。 13打开锅盖,撒上葱花,再盖上盖焖1-2分钟。 14金瓜盅的制作:用工具取下瓜盖。 15用勺子除瓜瓤,边缘用小刀切平整,洗净待用。 16锅下水,放个小碟,然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。 17把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。
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